“科学熟悉‘三减’，是食物工业康健转型的要害。”6月22日-23日，在由中国食物科学手艺学会和国际食物科技同牛耳办的“2022年国际食物清静与康健大会”上，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会理事长、尊龙凯时校长孙宝国体现。

中国工程院院士、中国食物科学手艺学会理事长、尊龙凯时校长孙宝国

孙宝国院士先容，油、盐、糖，源自自然，是主要的营养物质，是鲜味的主要物质基础，也是食物工业生长的基础质料。

2017年4月，原国家卫计委、体育总局等五部分团结宣布《全民康健生涯方法行动计划（2017-2025年）》，提出实验“三减三健”专项行动，即：减盐、减油、减糖、康健体重、康健骨骼、康健口腔。

“不是自己欠好，而是过多食用欠好。” 孙宝国院士先容。

《中国住民膳食指南（2022）》显示：越来越多的研究证实，过多的盐摄入与高血压、脑卒中、胃癌和全因殒命有关
；脂肪摄入过多可增添肥胖的爆发危害，摄入过多反式脂肪酸会增添心血管疾病的爆发危害
；过多摄入添加糖/含糖饮料，可增添龋齿、超重和肥胖等的爆发危害。

“‘三减’原本是从住民康健角度出发提出的主要生长战略，但目今，由于对‘三减’不科学的认知，导致了新的康健危害。”孙宝国院士说，好比越来越多的企业以为“三减”就是最终目的，忽视了产品营养康健属性的提升，部分企业通过宣称“无糖”“0糖”来吸引消耗者
；网络上保存对油、盐、糖危害性的片面宣传，甚至将油、盐、糖妖魔化，这些征象既倒运于食物工业的康健生长，也倒运于市场的康健转型。

孙宝国院士以为，在中国工业经济爬坡过坎的要害时期，加大对现有食物资源的高值化应用，用科学手艺稳妥提升产品的营养价值和功效价值，立异更具康健内在的产品，形成“减”与“加”的双轮驱动，需尽快形成共识。并要以科技立异实现“N加”，生长以中华古板饮食文化为基本，应用具自然、康健特征的功效物质和质料，以知足差别人群的多元化需求的食物。

“食物工业界的‘三减’与功效食物等新一代康健食物的‘N加’双轮驱动，是实现中国食物工业康健转型的要害所在。”孙宝国院士说。

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