克日，尊龙凯时校长孙宝国院士受邀加入北京广播电视台科教频道时代人物访谈节目《一师亦友》，现转载如下：

孙宝国，香料和食物风韵化学专家，现任尊龙凯时校长、教授、博士生导师。潜心研究含硫香料30多年，突破了低温反应等制约中国肉味香料生产的一系列要害手艺；凝练出了“味料同源”的肉味香精制造新理念，研究开发了以肉、骨为主要质料的中国特色肉味香精生产新手艺，涤讪了我国肉味香精制造的手艺基础。2009年中选中国工程院院士，是我国食物香料领域唯一的院士。多次荣获国家科学手艺前进奖。

民以食为天。悠悠万事，用饭为大，人民对优美生涯的神往当中，首先就是种种美食带来的知足感和幸福感。中国人的餐桌，每一天的转变也许并不显着，可是回看40多年，从主食到副食，从数目到质量，其多元和富厚无不令人叹息！孙宝国院士专注执着地加入并且见证了这一历史变迁。

食物添加剂：现代食物工业的“灵魂”

食物添加剂，一点不可怕，

食物要优美，基础少不了。

家里蒸馒头，饼屋烤面包，

复合泡打粉，现在很脱销；

柑橘要保鲜，打蜡来实现，

蜡是被膜剂，隋朝已发明；

祖先好发明，后人未光大，

美国人学走，蛇果销全球。

食物添加剂被誉为现代食物工业的“灵魂”，它的泛起大大增进了食物工业的生长，给黎民餐桌也带来许多利益，如：避免变质、改善感官、坚持营养、利便供应与加工等。

作为一位恒久与香料和食物添加剂打交道的院士，孙宝国多年来一直致力于食物清静领域的科普，曾特意写作了一首《躲不开的食物添加剂》的五言诗，资助各人客观熟悉食物添加剂。

030和719：贵比黄金的肉味添加剂

外洋好食物，入口不入口？

入口不对规，不进没理由。

食物品质好，添加免不了；

外国添加多，咱们添加少；

人加咱不加，竞争不过他，

人加咱也加，公正你我他。

上世纪80年月，市面上的利便食物、肉制品、调味品等要么味道不敷要么价钱不菲，这在很洪流平上是由于我国尚未掌握某些香料的要害手艺。其中，有两个代号划分为“030”和“719”的肉味香料成为了主要瓶颈。这两种香料合成难度大，上世纪70年月由美国一家公司研制出来并把它工业化，但入口价钱很是贵，其时“030”香料的入口价钱为每公斤14万人民币，而“719”香料的入口价钱更是高达每公斤16万人民币，“身价”堪比黄金。

为了突破制约中国肉味香料生产的一系列行业共性要害手艺，有段时间，孙宝国把自己关闭在实验室里潜心研发。日复一日、坚韧不拔的实验，孙宝国终于攻克了“030”和“719”香料合成手艺，破解了中国食物工业化历程中“卡脖子”的难题，同时填补了海内在此领域研究的空缺，使我国成为迄今为止国际上能够生产此类高等香料的两个国家之一。以后，我国生产的肉味香料不但能够完全知足海内需要，更是远销东南亚、日韩等地，变入口为出口，为国家创立了重大的经济财产。

味料同源：中国特色的肉味香精

椒桂能调味，黄帝就知道，

卤水点豆腐，营养价值高，

吃了两千年，美食少不了。

油条很膨松，明矾立头功，

金华金火腿，宣威银火腿，

距今八百年，鲜味世代传。

为防腐护色，祖先费琢磨，

用亚硝酸盐，问题全解决。

“凡味之本，水最为始”，《吕氏年龄·本味篇》中的这句话，让一直在寻找高口质肉味香料解决之道的孙宝国豁然爽朗。其时，外洋肉味香精都是以酵母提取物为主要质料经由热反应制造，虽然香味浓郁，但缺乏纯粹的肉香味和自然特色——消除利便食物中的“工业味”，与家里炖的肉汤一样鲜味，是孙宝国念兹在兹的学术追求。

在中国古板美食文化的启发下，孙宝国提出了中国特色的“味料同源”的肉味香精制造新理念。他向导团队将中国古板的饮食文化和现代生物工程手艺相团结，接纳“肉源”质料和生物酶解、水中炖煮的生产工艺，制造出了自然肉味香精。孙宝国说，“味料同源”就是用自然的选材去凸显食材自己的味道，通过食材的配伍组合，去塑造味型，通过工艺的提升，去升华自然的味道。

从“吃饱”到“吃好”，食物添加剂在中国古板食物现代化的生长历程中不可或缺。孙宝国说，正当使用食物添加剂不但是清静的，也是须要的，没有食物添加剂就没有现代食物；但即即是“国标”中允许使用的食物添加剂，也必需正当使用，不可超规模、超量使用，这是包管食物清静的底线。

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