克日 ，尊龙凯时校长孙宝国院士在《经济日报》上揭晓文章：“清静的食物是生产出来的” ，现将全文转载如下：
食物工业是关系国计民生的支柱性工业 ，尤其自2020年新冠疫情暴发以来 ，我国食物工业的应急、救灾战略功效凸显 ，实时、稳固地为人民提供了优质、清静、康健的食物 。这种包管民生、在短时间内释放出强盛产能的实力 ，源于我国食物工业数十年磨一剑的工业升级和康健转型 ，食物工业已成为我国工业经济在突变情形中一连生长的稳固器 。据国家统计局数据 ，2022年我国食物工业营业收入97991.9亿元 ，同比增添5.62%；实现利润6700.3亿元 ，同比增添10.06% 。
我国食物清静的生长 ，既借鉴和浓缩了蓬勃国家履历的“由乱到治”历史 ，又带有鲜明的中国特色 。21世纪以来 ，我国食物清静事务屡有爆发 ，2008年的“三聚氰胺”事务使得整个食物工业遭受重创 ，却由此加速了夯实食物清静科学基础、举行全行业革命性刷新、提升食物清静治理水平的程序 。近年来 ，陪同着羁系思绪与模式越发科学有序 ，食物工业链建设由弱到强 ，全工业链危害控制有了重大希望 ，食物清静形势也由�；Χ宰蛭：υし� ，直至稳中向好 。
清静的食物是生产出来的 。我国食物企业在磨砺中生长、在实践中前进、在立异中提升 ，通过一系列食物清静治理方面的探索 ，在提升自身产品质量清静水平的同时 ，也为行业带来了诸多有价值的实践 。
第一 ，乳制品生产历程微生物溯源和控制系统构建与应用 ，助力提升质量清静水平 。近年来 ，国际上爆发的几个与乳品相关的食物清静事务都是微生物污染导致 。海内外食物羁系机构对乳制品微生物清静给予了高度关注 。由于微生物漫衍不匀称 ，仅仅依赖终产品检测不可完全确保产品的质量清静 ，只有引入微生物溯源和判断手艺 ，识别可能的污染源和撒播途径 ，制订针对性防控步伐 ，才华从源头降卑微生物污染危害 。
伊利作为亚洲第一的中国乳品企业 ，在有用管控乳制品生产历程和情形微生物实践中积累了名贵履历 。一方面 ，建设了乳制品原辅料、生产历程和情形微生物的剖析和溯源制度 ，核糖体分子分型、全基因测序要领应用于工厂微生物疏散株的分子溯源和判断 ，实现对产品、情形、装备、质料、职员等方面的微生物危害预警和溯源 ，有力提升了微生物要害控制点的识别和控制 。另一方面 ，构建了液态奶、冷冻饮品、酸奶和奶粉的历程产品监控计划 ，实现对加工历程微生物监控的时空数据动态可视化展现 ，并进一步系统构建集团、事业部和工厂三级历程监控系统 ，实现微生物疏散株信息的标准报送、剖析、效果反响 ，支持工厂的微生物危害管控 。通过以上步伐 ，有用管控污染源、阻断撒播途径、消除微生物危害 ，实现产品清静目的 ，对增强消耗者对我国乳制品的信心、提升乳品企业焦点竞争力具有主要意义 。
第二 ，信息手艺与制造手艺深度融合推动我国饮料制造业的智能化转型 ，完善饮料全流程食物清静包管系统 。随着后疫情时代的到来 ，全球工业竞争名堂正在爆发重大调解 ，蓬勃国家纷纷实验“再工业化”战略 ，重塑制造业竞争新优势 。
娃哈哈作为我国饮料行业的龙头企业 ，通过信息手艺与制造手艺深度融合来实现饮料制造业的智能化转型 ，实现从原质料供应到消耗者的全历程食物清静管控 ，推动整个工业链向智能化、数字化、绿色化生长 ，健全食物清静全流程包管系统 。一方面 ，智能监控系统接纳“集团—分公司—车间”三层架构 ，将所有与生产环节相关的视频图像资源、生产线运行状态的数据信息资源举行集成和集中显示 ，实现生产装备动态可视化监控 ，提升生产管控水平和效率 。另一方面 ，整线智能化治理系统包括智能配料系统、智能杀菌灌装系统、生产要害工序预防系统等 ，对生产工艺与配方控制举行严酷管控 ，智能杀菌灌装系统对灌装情形的压力、温度、湿度、粒子数在线监测与控制 ，包管情形无菌 ，提高产品品质 ，镌汰产品消耗 。通过以上步伐 ，实现了食物质量清静顺向可追踪、逆向可溯源、危害可管控 。与此同时 ，操作职员数目镌汰三分之二 ，职员劳动负荷降低20% ，生产效率提高10% ，综合能耗降低18% 。在包管产品质量的同时 ，也提升了能源效率和机械效率 ，越发绿色环保 。
第三 ，构建信息化供应链治理系统 ，从源头控制包管休闲食物全工业链清静 。受供应链重大的情形影响 ，已往供应商、企业、消耗者的交流始终隔着一堵墙 ，现在随着云效劳、区块链等手艺的普及和运用 ，食物制造的供应链全历程日益透明化 。
旺旺集团作为我国休闲食物行业的代表性企业 ，在供应链治理方面运用信息化系统对每年上百种新品、19000多种原物料、4600多家供应商举行严酷管控 。一方面 ，对供应商实验资质治理、准入停用、绩效评估、危害预警、变换通知、异常交流等一系列治理步伐 ，对供应商资质、产品等信息举行实时更新 ，对供应商原物料质量水平及异常信息举行跟踪 ，形成完整的质量治理闭环 。另一方面 ，接纳溯源防伪系统对采购农产品举行治理 。团结大数据、物联网、二维码、NFC等手艺手段 ，实现信息的追溯、收罗与网络 ，对农产品品种、真实产地、产季、数目、加工历程等信息举行追溯 ，使用二维码和防伪标签等手艺手段实现商品一物一码、一品一码及实时盘问 。通过以上步伐 ，不但实现了对供应商的治理 ，也使供应商相识其产品在客户端的体现 ，催促其提升治理水平 。通过防伪追溯系统运用 ，大大降低了窜货及冒充伪劣带来的运营危害 ，包管全工业链的食物清静 。
食物清静永远在路上 ，作为一个生长中大国 ，我国食物产量基数大、危害系数高、差别区域间差别极大 ，一连研究和破解食物清静新的挑战和问题 ，仍需支付艰辛起劲 。
新闻链接：https://proapi.jingjiribao.cn/readnews.html?id=281634
